Cardos con refrito de jamón

• 120 gramos de jamón serrano
• Media cebolla
• 2 dientes de ajo
• Un vasito de cerveza
• Medio limón
• Una ramita de perejil
• Harina
• Aceite
• Sal 
• Pimienta negra

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1. Limpiamos el cardo retirando los hilos se cortan en trozos pequeños y se ponen en agua fría con un poco de harina
2. Llenamos una olla con agua abundante y añadimos un poco de agua un poco de harina y unas gotitas de limón cuando el agua entra en ebullición agregamos el caldo y lo cocemos durante una hora
3. Escurrimos el cardo y reservamos el caldo de la cocción.
4. Se pelan los ajos y los cortamos en láminas.
5. Se pela una cebolla y se pica fina.
6. Se pica también en trocitos el jamón serrano.
7. Calentamos un poco de aceite en la sartén y se sofríe la cebolla y el ajo añadimos el jamón y se rehoga durante un par de minutos.
8. Agregamos entonces el cardo.
9. Vamos a agregar la cerveza y un poco del caldo que hemos reservado.
10. Dejamos cocer la salsa hasta que se reduzca salpimentamos y espolvoreamos un poco de perejil y ya está listo para servir