Cochinillo asado

• 4 kilos de cochinillo blanco entero
• 100 gramos de manteca de cerdo
• Vinagre
• 2 hojas de laurel
• Agua
• Sal

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1. El cochinillo tiene que estar sin asadura, abierto por el vientre.
2. Salar el cochinillo y coserlo para que quede bien cerrado.
3. Calentar en el horno a 220 a 230 grados, ponemos el cochinillo con las patas hacia arriba y mantenerlo sobre unas tablitas para que no se mueva.
4. Agregamos agua y cocemos durante 2 horas.
5. Cuando acabe lo sacamos y le pinchamos con un tenedor para que suelte el agua que haya absorvido.
6. Con una brocha le damos manteca de cerdo para que quede brilante.
7. Se pone papel de aluminio en las orejas y en el rabo y lo volvemos a meter durante una hora en el horno.
8. Le echamos un chorrito de vinagre.
9. La corteza debe quedar crujiente y dorada.