Rabo de toro estofado

• (Para 6 personas)
• 2 kilos de rabo de toro
• Media docena de cebollas
• 3 zanahorias
• 4 dientes de ajo
• 2 puerros
• Una hoja de laurel
• Tomillo
• Perejil
• Clavo
• Nuez moscada
• Pimienta 
• Vino blanco
• Vino tinto
• Caldo
• Aceite de oliva
• Sal
• Vinagre

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1. Se hace trozos el rabo de toro.
2. Troceamos las cebollas, las zanahorias y los ajos.
3. Picamos los puerros y añadimos el perejil, el tomillo y la hoja de laurel.
4. Se cocina en una cazuelita de barro el rabo de toro con los ingredientes que acabamos de picar y trocear. Salpimentamos, echamos la nuez moscada y un clavo. Se cocina todo con aceite caliente.
5. Se mezcla todo durante unos minutos, se baña con el vino, el vinagre y el caldo.
6. Se deja la cazuelita sobre el fuego lento hasta que el rabo de toro quede tierno.
7. Se pasan los ingredientes por el chino y se sirve con su salsa.