Salsa Bearnesa [Salsa]

• 250 gramos de mantequilla
• 2 yemas
• 2 chalotes
• Pimienta negra
• Vinagre de estragon
• Vino blanco
• Perejil
• Pimienta 
• Sal

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1. Se pican los chalotes en trocitos pequeños con un decilitro de vinagre de estragon y un decilitro de vino blanco con unos granos de pimienta negra.
2. Se deja hervir hasta que reduzca, se retira del fuego, se deja enfriar y se cuela.
3. En un cuenco al baño maria se mezclan las yemas junto a la mezcla anterior y se baten.
4. Se añade la mantequilla, se mezcla con una batidora a revoluciones bajas.
5. Se añade el estragon picado y los salpimentamos.