Bacalao al pil pil

• 1/2 kilo de filetes de bacalao.
• Un litro de aceite de oliva.
• 1/2 pimiento rojo.
• Un puerro.
• Una cabeza de ajos.
• Un tomate.
• Una guindilla roja seca.

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1. Se dejan las verduras a fuego lento durante 15 minutos.
2. Cuando las verduras han soltado su jugo, se retiran y se calientan más aún en una sartén con el aceite.
3. Lo verteremos sobre una cazuela de barro con los filetes de bacalao cubriéndolos.
4. Se deja reposar todo durante 5 minutos hasta que se temple el aceite y el bacalao haya empezado a soltar su gelatina.
5. En este momento deberemos hacer movimientos circulares para que el bacalao suelte todo su salsa.
6. Todo esto fuera del fuego y calentándola de vez en cuando un poco para que suelte mas jugo.
7. El pil pil aportara al bacalao su sabor y le ayudara a hacerse a baja temperatura.
8. Se presentara colocando un diente de ajo de los que se han usado para matar el aceite junto a una rodaja de guindilla roja seca.