Crema catalana

• 8 yemas de huevo
• 1 litro de leche
• 200 gramos de azúcar
• 80 gramos de harina de maíz o
• 120 gramos de harina de trigo
• Piel de naranja
• Piel de limon
• Una rama de canela

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1. Ponemos a calentar la leche, echamos la piel de la naranja, la del limon y la canela.
2. En otro recipiente mezclamos las yemas de huevo con el azúcar y la harina de maíz, podemos ayudarnos de un poco de leche caliente y lo vamos añadiendo a la mezcla anterior.
3. Se pasa todo por el chino y se pone a cocer a fuego lento.
4. Hay que tener cuidado para que no se pegue, removiendo la crema con una cuchara de palo.
5. Una vez que comience a espesar lo distribuimos en cazuelitas de barro y lo dejamos reposando en la nevera tapadas por film transparente, lo agujerearemos ligeramente para que se airee y lo tenemos en el frigorifico durante 6 horas.
6. Para conseguir el caramelizado esparciremos azúcar encima de la crema catalana y lo quemaremos ligeramente, gratinandolo en el horno con el grill o con un soplete de cocina si dispusiésemos de el.