Berenjenas rellenas

• 4 berenjenas
• 200 gramos de carne picada
• 50 gramos de jamón serrano
• 1 cebolla mediana
• 1 diente de ajo
• Perejil
• Queso para gratinar
• Pimienta
• Sal
• (Salsa Bechamel)
• 2 cucharadas soperas de harina
• 50 gramos de mantequilla
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 3/4 de litro de leche
• Sal
• Especias al gusto (Pimienta y nuez moscada)

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1. Cortar las berenjenas a lo largo en dos partes y cocer en agua con sal unos 20 minutos.
2. Retiramos del fuego y dejamos enfriar.
3. Rehogar la cebolla, el ajo y el perejil junto con la carne picada.
4. Echamos la sal y la pimienta y añadimos la pulpa que trae la berenjena en la parte central bien picada.
5. Cuando este todo bien hecho añadimos el jamón serrano picado y removemos todo bien.
6. Con esta mezcla se rellenan las berenjenas y se pone en el horno en una fuente.
7. Se cubre con bechamel y se espolvorea con queso rallado, se deja precalentando el horno 15 minutos a 180 grados, se gratina hasta que se doren.