Brazo de gitano

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• (Ingredientes para el bizcocho)
• 3 huevos
• 100 gramos de harina
• 100 gramos de azúcar
• Ralladura de limón
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• (Para la crema)
• 1/2 litro de leche
• 3 o 4 yemas de huevo
• 2 cucharadas de fécula (40 gramos)
• 125 gramos de azúcar
• Vainilla, canela o piel de limón
• (Se puede cambiar la crema por 300 gramos de nata)

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1. Hay que hacer el bizcocho trabajando bien las yemas de huevo con el azúcar hasta que quede una pasta esponjosa y fina.
2. Añadimos la ralladura de limón. Se añade la harina mezclada con la levadura hasta que quede bien.
3. Añadimos las claras a punto de merengue.
4. En un papel de horno ponemos papel bien untado para que no se pegue. Se calienta el horno durante unos 8 a 10 minutos.
5. Si se cuece demasiado la pasta del bizcocho se secara y a la hora de enrollar se rompera.
6. Cuando este bien cocida se saca del horno y se despega del papel, se deja sobre la encimera con un trapo para que no se seque.
7. Nos disponemos a hacer la crema, se trabajan las yemas con el azúcar en un cazo hasta obtener una mezcla espesa, se echa la fécula, se le echa la leche hirviendo y mezclamos con la batidora y lo ponemos al fuego.
8. Se mueve hasta que comience a hervir.
9. Una vez que se saca del fuego no tenemos que dejar de removerlo durante unos segundos mas. Se deja enfriar, mientras se deja enfriar habrá que seguir moviendo la crema.
10. Una vez se enfríe, se extiende sobre el bizcocho y se enrolla con muchísimo cuidado, se puede reservar parte de la crema para extenderlo por encima del brazo de gitano cuando ya este enrollado.
11. Una vez terminado esparcimos el azúcar por encima y lo tostamos con un soplete de cocina si disponemos de el. 
12. Se enfria en el frigorifico,