Canelones rellenos de carne

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• 18 canelones
• 200 gramos de carne de ternera
• 200 gramos de carne de cerdo
• 50 gramos de jamón
• 4 higaditos de pollo
• Una cebolla
• Una zanahoria
• Medio pimiento rojo
• Medio pimiento verde
• Una ramita de apio
• 1/2 kilo de tomates maduros
• 1/2 litro de leche
• Aceite de oliva
• 1/2 vaso de caldo de carne
• Sal
• Pimienta negra
• 90 gramos de queso Romano Gionetti
• 60 gramos de harina
• 80 gramos de mantequilla
• Nuez moscada

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1. Lavamos las verduras y las secamos bien.
2. Picamos el apio, la zanahoria y la cebolla y los salteamos en la sarten, agregamos la carne, los higaditos de pollo y el jamón.
3. Lo dejamos cocer durante una hora, le echamos sal y pimienta y poco a poco vamos agregando el caldo de carne.
4. Pelamos los tomates, le quitamos las pepitas y lo pasamos por la batidora, se echa y se deja cocinando otros 45 minutos.
5. Pasamos a hacer la bechamel para los canelones.
6. Hay que tamizar la harina para evitar que salgan grumos.
7. Calentamos la leche hasta que hierva.
8. En un cazo ponemos la mantequilla a derretir, cuando se dore y empiece a derretirse se agrega la harina y se mezcla con una cuchara de madera.
9. Echamos sobre esta mezcla la leche y una pizca de sal.
10. Se remueve hasta que quede una bechamel ligera.
11. Calentamos agua según nos indique el fabricante para preparar los canelones. Dejamos que hierva, añadimos una pizca de sal y agregamos los canelones poco a poco que se vayan haciendo. Removemos para que no se peguen.
12. Cuando los saquemos los ponemos sobre un paño, dejamos que se enfríen y se pone la carne en un extremo y se va enrrollando hasta formar el canelon, para que sea mas facil debe estar tanto el canelon como la carne frios. Se van dejando en una bandeja rectangular.
13. Precalentamos el horno a 200 grados.
14. Una vez puestos los canelones les echaremos por encima la bechamel y el queso rallado.
15. Horneamos 15 minutos a 200 grados y 5 minutos con el gratinador.