Croquetas de mijo con tofu [Comida vegetariana]

• 100 gramos de mijo
• 250 gramos de agua
• Una cebolla pequeña
• 100 gramos de tofu (puede ser sustituido por champiñón, seitan, puerro, etc...)
• Pan rallado
• Medio vasito de leche de soja
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta blanca
• Nuez moscada

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1. Cocer el mijo durante 15 a 20 minutos, tapado y a fuego lento hasta que se cueza bien.
2. Se deja enfriar para hacer la masa.
3. Rehogamos con un poco de aceite la cebolla con el tofu.
4. Añadimos el tofu con el mijo y las especias, la leche de soja y la sal.
5. Amasamos a mano y añadimos harina para darle más forma y poder amasarla mejor.
6. Amasamos dando forma a las croquetas, las rebozamos en harina y las freímos.