Paella valenciana

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• (Receta para 4 personas)
• 500 gramos de arroz (saremos la variedad senia o bomba)
• 800 gramos de pollo troceado
• 600 gramos de conejo troceado
• 250 gramos de judias verdes planas
• 200 gramos de alubia blanca grande y plana
• 100 gramos de tomate triturado
• 150 cc de aceite de oliva
• Azafrán
• Sal
• Una cucharilla de pimentón rojo dulce en polvo
• Romero en rama
• Agua (el doble que de arroz)

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1. Debemos nivelar la paellera para que el calor del fuego se distribuya de manera homogénea por la paella. Echaremos aceite en la paellera y vemos que quede centrado en la paellera.
2. Una vez centrada la paellera encendemos el fuego, cuando el aceite este caliente echaremos la carne para que se fría la carne.
3. Estendemos el aceite con la paleta para que no se queme.
4. Si lo preferimos podemos rodear de sal el aceite para evitar que se queme y así no tendremos que sazonar la carne. Es otra opción.
5. Cuando el aceite este caliente echaremos la carne de pollo y conejo con la sal (si no hemos hecho el truco anterior) hasta dorarla.
6. Para evitar quemar la carne los trozos más grandes deben quedar en el medio y los más pequeños en los bordes para que se hagan menos.
7. Los doraremos a fuego lento.
8. Cuando veamos que esta bien hecha la carne la retiraremos hacía los bordes de la paellera y haremos la judía verde dandole vueltas para que no se queme.
9. Una vez que la judía verde este hecha la retiraremos hacía los bordes de la paellera y echaremos el tomate natural triturado y lo sofreímos, sabremos que se ha sofrito cuando veamos que ha soltado agua.
10. Este es el momento de remover todo de manera que los ingredientes cojan el sabor unos de otros.
11. Echamos el pimenton y removemos rapidamente para evitar que se queme, agregamos el agua.
12. Echaremos casi el doble de agua que de arroz hasta que casi revose la paellera.
13. Hay que echar agua hasta que se superen los remaches de las asas de la paellera.
14. Echamos las hebras de azafran y la alubia blanca, se prueba la sal y se añade sal si hiciese falta.
15. Cuando el caldo llegue a la ebullición pondremos el fuego fuerte durante 5 minutos.
16. Luego se deja cocer de 30 a 45 minutos con el fuego bajo. Si hay poca agua se agrega un poco más.
17. Se pone el fuego más rapido durante 5 minutos y se agrega el arroz uniformemente por la paellera. Otros 5 minutos a fuego medio y de 8 a 10 minutos a fuego lento.
18. Despues de agregar el arroz ya no añadiremos más agua. Si se ha quedado con poca agua se baja el fuego y se pone una tapa para evitar que se evapore el agua.
19. En la zona de Valencia es tipico dejar socarrat que es que se tueste un poco el arroz del fondo o se quede un poco pegado.
20. Hay que dejar reposar la paella antes de servirla.
21. Si se queda un poco dura se puede tratar de arreglar tapando la paella con papel de periodico y salpicando un poco de agua y dejando reposar.