Pollo a la leonesa

• Kilo y medio de pollo
• 200 gramos de menudillos de pollo
• 100 gramos de miga de pan
• 1 huevo
•  2 cucharadas de jerez 
• 50 gramos de jamón
• 50 gramos de tocino
• 50 gramos de manteca
• 25 gramos de trufa en lata
• Leche  
• Aceite de oliva
• 1 manzana reineta

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1. Con los menudillos picados, el jugo de la trufa, el pan mojado en leche, la manzana picada y el huevo batido hacemos el relleno.
2. Rellenamos el buche del pollo.
3. Entre la carne del pollo y la piel se meten las tiras de tocino y rodajas de trufa.
4.  Se asa la manteca en aceite de oliva.
5. Cuando este asado se echa el jerez y se deja consumir, cuando este casi se le echa un poco de agua. Le damos un hervor.
6. Se sirve la salsa aparte.