Dame la receta: Rollitos de primavera

Echamos la harina en la fuente y vamos echando agua lentamente.
Removemos la mezcla, añadimos el aceite de cacahuete y la sal.
Tapamos la fuente y dejamos que la masa repose una media hora.
Mientras reposa prepararemos el relleno. Limpiamos la col y el puerro y los dejamos escurrir.
Los cortamos en tiras.
Escurrimos los gérmenes de bambu y los cortamos en tiras finas.
Cortamos los champiñones o setas chinas en pedazos no muy pequeños.
Escurrimos los brotes de soja.
Se pone una olla con aceite y se frie en ella el picadillo durante unos 2 minutos, moviéndolo.
Añadimos la col y el puerro, la cebolla en trocitos y el germen de bambu, se frie todo unos 5 minutos con el fuego bajo.
Añadimos las setas, los brotes de soja, el vino de arroz o Jerez y lo salpimentamos.
Untamos una sartén con aceite de cacahuete y se añade una octava parte de la masa que hemos hecho para envolver el rollito de primavera, se deja hacer a fuego lento.
Sacamos la tortita y se cubre con un trapo húmedo, se hace lo mismo con el resto de las masas.
Se cortan las 8 tortitas en cuadro y las cubrimos de relleno. Se doblan los dos bordes opuestos de cada cuadrado hacia el centro.
Se enrolla la pasta empezando por el borde delantero, el ultimo borde se unta con una yema de huevo batida y apretamos para que no despegue.
Se calienta aceite abundante a unos 180 grados y se fríen los rollitos de primavera. Se dejan escurrir en una parrilla dejando que caiga el aceite y se sirven en una fuente precalentada.

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