Truchas en escabeche

• 800 gramos de truchas
• 1 zanahoria
• La corteza de un limón
• 2 cebollas
• 3 hojas de laurel
• Apio
• 1/2 litro de vino blanco
• 1/2 litro de vinagre
• Harina
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

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1. Se enharinan las trucas y se fríen en aceite durante un cuarto de hora.
2. Se cortan las cebollas en aros finos y se doran un poco en el aceite.
3. Añadimos la zanahoria y el apio en rodajas pequeñas. Se deja a fuego lento unos 20 minutos.
4. Se añade el vino blanco, las hojas de laurel, el vinagre y la corteza de limón.
5. Se deja cocer a fuego lento 30 minutos.
6. Se echa la salsa en las truchas y se dejan enfriar.