Tarta de queso

• (Para la masa)
• Un sobre de levadura
• 330 gramos de harina
• 60 gramos de azúcar
• 1 cucharada de piel de limón rallado
• 80 gramos de mantequilla
• 80 gramos de agua
• Un huevo
• (Para hacer el relleno)
• 750 gramos de crema de queso o requesón
• 230 gramos de azúcar
• 60 gramos de harina
• 2 cucharadas de piel de limón y otras 2 de naranja
• 4 huevos
• 170 mililitros de nata

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1. Amasamos la harina, la harina, el azúcar y la cucharada de limon rallado con la mantequilla.
2. Cuando tengamos la masa homogénea.
3. Batimos el huevo con agua , lo agregamos a la masa anterior y lo amasamos hasta que se quede homogénea.
4. Se deja enfriar la masa mientras hacemos el relleno.
5. Precalentamos el horno a 210 grados. Preparamos la masa, estirandola con un rodillo y cubriendo el molde con ella. Para evitar que la masa se suba hay que ponerle peso (valdran legumbres secas).
6. Horneamos la masa durante 10 minutos a 190 grados, quitamos el peso y se hornea otros 5 minutos.
7. Elaboramos el relleno batiendo la crema de queso, la harina, el azucar, la nata, con las ralladuras de limón y las ralladuras de la naranja. 
8. Hay que evitar que entre aire en la masa para lo cual amasaremos lentamente.
9. Vamos añadiendo a la masa huevo a huevo y no incorporamos un huevo hasta que no se ha mezclado completamente el anterior.
10. Ponemos el relleno en el molde y lo metemos en el horno a 150 grados.
11. Lo mantenemos en el horno durante 1 hora y 25 minutos.
12. Cuando acabe se deja enfriar en el horno.