Tarta de Santiago [Sin Gluten]

• 
  
• 200 gramos de azúcar
• 250 gramos de almendras 
• 3 huevos
• 4 yemas de huevo 
• 50 gramos de harina de repostería sin gluten
• 2 cucharaditas de levadura en polvo
• Una cascara de limón 
• 2 cucharadas de mantequilla
• Sal

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1. Moler el azúcar con la batidora, añadimos la parte de la cascara del limón que es amarilla y lo batimos.
2. Echamos las almendras y seguimos triturando.
3. En un cuenco echamos los ingredientes que hemos triturado junto a los huevos, las yemas y la mantequilla y lo mezclamos todo bien.
4. Añadimos la levadura, la harina y la sal y mezclamos hasta que la masa sea homogénea.
5. Le damos un poco de mantequilla al molde (a poder ser de 22 o 24 centímetros de diámetro), vertemos la masa y la metemos al horno que previamente hemos precalentado a 180 grados.
6. Introducimos un palillo para comprobar si la masa esta bien hecha, cuando lo saquemos limpio estará lista para sacar.
7. Si la queremos decorar al estilo tradicional podemos hacer una plantilla con la cruz de Santiago y pulverizar azúcar molido por encima.