Bacalao con tomate

• Bacalao, unos 8 lomos 
• 4 tomates
• Una cebolla
• Un ajo
• Pimienta negra
• Laurel
• Una cucharadita pequeña de azúcar
• Aceite de oliva
• Sal

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1. Se deja el bacalao a remojo desde el día anterior cambiando el agua cada 2-3 horas para quitarle el exceso de sal.
2. Se pican bien las cebollas.
3. Se rallan los tomates y se reservan.
4. Se hacen con un poco de aceite y el fuego bien caliente los lomos de bacalao. Se sacan y se reservan.
5. Se baja la potencia del fuego y se sofríe en aceite de oliva la cebolla con un poco de sal y pimienta durante 10 minutos.
6. Agregamos el ajo y se cocina durante 2 minutos más.
7. Echamos el tomate, la cucharadita de azúcar y se deja hacer durante media hora tapandolo.
8. Se agregan los lomos de bacalao y se cocina 5 minutos removiendo bien.