Chanfaina

• (Para 4 personas)
• 2 tazas de arroz tipo bomba
• 1 kilo de menudillos de cordero: sangre cocida, callos y manitas de cordero
• 2 huevos cocidos
• Una cebolla
• Un diente de ajo
• Cominos en grano
• Una hoja de laurel
• Aceite de oliva
• Una cucharada de pimentón picante
• Sal

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1. Se corta la cebolla en dados pequeños y se rehogan.
2. Se lavan y se hacen trozos los callos y las manitas de cordero y se cuecen hasta que queden blandos junto con la hoja de laurel.
3. Cuando la cebolla se transparente se añaden los menudillos y los ajos y se rehogan.
4. En una sartén se tuesta el comino  se machaca en un mortero.
5. Se añaden al sofrito las dos tazas de arroz en bomba, la sangre cocida en taquitos, el comino, la pimienta negra y el pimentón.
6. Se rehoga hasta que el arroz quede transparente.
7. Se agrega el caldo de los menudillos y se añade una pizca de sal.
8. Se cocina a fuego medio hasta que el arroz se haga bien hecho, debe quedar algo caldoso. Si no nos queda bien podemos añadir algo más de caldo.
9. Se presenta con el huevo cocido picado y espolvoreado por encima.