Ensalada de cardo hinojo y zanahoria

• 400 gramos de cardo
• 250 gramos de lechuga
• 100 gramos de hinojo en bulbo
• 2 zanahorias
• Para la vinagreta
• 2 cucharadas de almendra
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 3 cucharadas de vinagre de módena
• Sal
• Pîmienta

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1. Lavamos bien el hinojo y lo cortamos en láminas finas se introduce en un cuenco y reservamos
2. Cocemos el cardo escurrimos y lo añadimos al hinojo
3. Pelamos las zanahorias y las cortamos en láminas finas y lo añadimos al hinojo y el cardo
4. Echamos la lechuga en platos agregamos la mezcla que hemos preparado
5. En una sartén con aceite de oliva caliente no estamos unos segundos las almendras
6. Lo echamos en un cuenco y añadimos la sal la pimienta y el vinagre. Removemos bien hasta conseguir una salsa en forma de vinagreta y le agregamos a la ensalada