Albóndigas de bacalao con alubias

• 300 gramos de bacalao noruego
• Miga de pan
• 1 huevo
• Harina
• Aceite de oliva
• Una taza de alubias blancas
• Media cebolla
• Una rama de apio
• 2 dientes de ajo
• 3 o 4 tomates secos
• Cilantro
• Perejil

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1. Desalamos el bacalao y se ponen a remojo las alubias de la noche anterior.
2. En una cazuela se ponen las alubias y se cubren de agua, se agrega la cebolla, el apio, los ajos sin pelar y un poco de aceite de oliva.
3. Se cuece a fuego lento hasta que se hagan, siempre que las alubias esten cubiertas de agua, si vemos que se evapora le vamos agregando agua poco a poco.
4. Se les echa una pizca de sal, poca, muy poca.
5. Se tamiza la cebolla y el ajo.
6. Picamos el bacalao y se mezcla con huevo batido, con la miga de pan mojada en agua, cilantro y perejil picado.
7. Se hace unas bolas que se enharinan y se crean las albondigas
8. Se frien en una sarten y se reservan.
9. Se pican los tomates y se ponen con las albondigas de bacalao, se hacen lentamente y se les agrega el perejil.