Perdiz escabechada

• 4 perdices
• 2 pimientos secos
• 2 cebollas medianas
• 8 dientes de ajo
• Pimienta negra
• Laurel
• Caldo de carne o agua
• Medio vaso de aceite de oliva
• Medio litro de vinagre de vino
• Sal
• 
  

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1. Se limpian las perdices y se chamuscan un poco en el fuego. Se les echa sal.
2. Se echa el aceite, las cebollas picadas, los dientes troceados, unas hojitas de laurel, los pimientos secos en trozos pequeños, se le echa la pimienta y se añade el vinagre.
3. Se pone al fuego hasta que hierva, se tiene una hora si las perdices son de corral y dos si son de caza que tienen la carne mas dura. Si las cocinamos el día de antes cogerá el sabor de la salsa.